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von: gh-admin |
Kategorie(n):
Zutaten :
für 4 Personen |
Zubereitung: |
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| 1-2 Gänsebrüste |
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| ohne Knochen (800 g) |
mit einem scharfen Messer eine Tasche |
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einschneiden, |
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an der Innenseite mit |
| Salz einreiben |
und mit |
| scharfen Senf |
bestreichen. |
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| für die Füllung: |
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| 150 g Kalbsleber |
in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit |
| 1 Zwiebel |
in Würfel geschnitten und |
| 20 g Butter |
5 Minuten anbraten. |
| 1 eingeweichtes Brötchen |
ausdrücken und |
| 1 Bund Petersilie |
kleingehackt dazugeben und mit |
| Salz und Pfeffer |
abschmecken. |
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Kloß formen, in die Gänsebrust geben |
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und mit einem Faden zunähen. |
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Gänsebrust mit |
| 20 g Butter |
bestreichen und 60 Minuten bei 180° C im Ofen braten. |
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Gänsebrust immer wieder mit Bratenfond übergießen.
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| (Tipp: Gänsebrust mit Salzwasser bestreichen, dann wird sie besonders knusprig!) |
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| Beilagen: |
Rosenkohl, Brokkoli, Kartoffelknödel |
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von: gh-admin |
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Zutaten :
für 4 Personen |
Zubereitung: |
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| 4 Gänsekeulen (1800 g) |
mit |
| Salz, Pfeffer, Paprika |
einreiben. |
| 3 EL Öl |
erhitzen und Keulen darin anbraten |
| 1 Bund Suppengrün |
in Streifen schneiden und zu den Keulen geben; |
| ¼ l Wasser |
nach und nach zugeben und 60 Minuten garen. |
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Gänsekeulen herausnehmen und warmstellen. |
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| für die Soße: |
3 EL Bratenfond abnehmen und darin |
| 2 Zwiebeln |
fein gewürfelt glasig anbraten. |
| 4 EL Paprika |
über die Zwiebeln geben und |
| 2 EL Tomatenmark |
einrühren. |
| 30 g Mehl |
darüberstäuben und gut durchschwitzen lassen. |
| 3/8 l heiße Fleischbrühe |
zugießen und 7 Min. kochen lassen. Mit |
| Salz, Pfeffer, Paprika |
und |
| 1 Prise Zucker |
abschmecken. Topf vom Herd nehmen und |
| 1/8 l Sahne |
einrühren. |
| 2 Pfefferschoten |
abtropfen lassen und in dünnen Scheiben |
| (aus dem Glas) |
geschnitten hineingeben. |
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Knochen von der Gänsekeule auslösen und servieren. |
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| Beilage: |
Reis und Kopfsalat |
